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药酒的服用和制作工艺
添加时间:2018-03-30 14:47:28 来源:众创酒械酿酒设备金华区官网 点击量:

药酒的服用

 

限量服用

 

由于药酒中含有一定量乙醇,摄入过量,会损害人体健康。所以必须正确使用,才能充分发挥药酒的功效,避免其危害人体,明代李时珍明确指出:“少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遣兴;痛饮则伤神耗血,损胃失精,生痰动火。”

 

2.辨证服用

 

药酒的使用,也应该根据中医理论,进行辦证服用,尤其是保健性药酒,更要根据自已的年龄、体制强弱、嗜好等选择服用。一般中医将身体虚弱者分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四大类。通常气虚主要表现为倦怠乏力,呼吸短促,动则气喘,面色黄白,食欲不振,大便溏薄,脉弱或虚大等。血虚主要表现为头眩目花耳鸣耳聋,心悸失眠,唇舌爪甲色淡无华,脉细数或细涩等。阴虚主要表现为口渴、咽燥、虚烦不眠、便秘,甚则骨蒸潮热、盗汗、舌红少苦、脉细等。阳虚主要表现为畏寒肢冷、冷汗虚喘、腰膝酸软、泄泻水肿、舌胖而淡、脉沉而淡、脉沉而迟等。

 

3.因人而异,注意禁忌

 

根据自己已的体征进行辨证服用,这是最基本的原则。其实中医辩证论所讲的范畴更广,它还包括人的性别、年龄、生活习惯等个体差异和时令节气等。因此,服用药酒时必须因人而异注意每个人的酒量大小。若平时惯于饮酒者,服用药酒量可以比一般人略高一些,但也要掌握分寸,不能过分。习惯饮酒的人在服用药酒时,可以先从小剂量开如,逐渐增加到需要服用的量,也可以冷开水后服用。只有根据上述的要求,合理地使用药酒,才能避免药酒的副作用,发挥其优点和特长,达到应有疗效。

 

二、药酒制作工艺

 

1.酒的选择

 

一般来说,滋补类药酒所用的原料酒浓度低一些,去风湿类药酒因祛风活血的需要,所用原料酒浓度可以高一些。

2.药材的选用和加工

 

药酒所用的药材要求品种纯正地道,并要注意同一药名不同品种的功能差异。药材的加工炮制也要十分讲究。适当地粉碎药材可扩大药材与酒液的接触面,有利于增加有效成分的扩散、溶解

 

3.制备工艺

 

传统以浸渍法和滲人法为主,也包括其他方法。浸清法包括冷浸法、热浸法和恒温法,使用时应当根据药料性能分别处理。有些效果成分容易浸出的单味,或味数不多的药物,或挥发性较强的药材,可用冷浸法。如果药材多,酒量有限,用冷浸法有效成分又不易浸出,就应当选用热浸法。

 

1)冷浸法:将药材切制后,置于容器内,按规定加酒密封浸泡,一般每日搅拌1,7日后,改为每周搅拌1,通常浸泡15日以上,然后取上清液,药渣压榨,压榨液与上清液合并,静置过滤即得。

 

(2)热浸法:即《本草纲目》中的“煮酒法”。将药材切制后,置于适宜容器中,按配方加入适量的酒,密闭容器,隔水加热至沸后立即取下,换注到另一个器中,继续浸泡至规定时间(一般需1个月以上),然后取上清液,药渣压榨后取压榨液,与前取的上清液合并,静置沉淀,过滤即得

 

(3)渗入法:将药材切制后事先浸泡,待适度膨胀后,装入渗人筒中,滲入筒上面敞口,下端有渗出口。该法因酒液的流动,可造成良好的浓度差,有利于扩散的进行。所以浸出的效果优于浸渍法,成分提取也较完全。但是,遇到极易软化结团的药物,会阻塞溶液所通过的缝隙,则不宜采用该法,使用渗入法时应注意药材切制加工不可过细。

 

(4)快速特效法

 

快速特效法是热浸法和渗入法的结合。将药材切制后在酒里浸泡,待适度影胀后,再将药和酒放入设备高温蒸煮提取药效。此方法对设备的密封性、冷却性要求甚高。其特点是药效好、制作作时间快,是现代大多药酒厂所采用的药酒制作法之一,此法将在未来的药酒制作

工艺发展中占有主要地位。

 

(5)加药酿制法:这是古代常用方法,近代较少应用。这种方法以米、曲加药,直接发酵成酒的

 

无论用哪种方法制备药酒,其容器必须确保不与药材和酒起化学反应并要保持酒的清洁干净,一般以陶瓷、玻璃制品为宜,不宜使用含铅较多的铝合金容器。